Kõik Ameerika toidud - retsept Makeovers

The Great Gildersleeve: The Bank Robber / The Petition / Leroy's Horse (Juuni 2019).

Anonim

Retsept Makeovers kogu Ameerika toidule

Küpsetage kergemaid Ameerika köögi klassika versioone.

Elaine Magee, MPH, RD
kehakaalu langetamise kliinikud - ekspertkolonn

Arvustusi Kathleen Zelman, MPH, RD / LD

Ma armastan kõiki Ameerika toidukultuuri moodustavaid kööki. Kust mujal leiad peaaegu igat liiki toitu päikese käes, India-Tai, Hiina ja Jaapani keelt? Itaalia, kreeka, prantsuse, Mehhiko, kuuba, vietnami, indoneesia ja rohkem? Siiski on veel toidud, mis ilmselgelt näivad Ameerika.

Seal on toidud, mis võisid mujal leiutatud, kuid on muutunud Ameerika nähtusteks, nagu näiteks friikartulid, puuviljamahlad, cupcakes, popcorn, bagels, pizza ja kogu kategooria "salatid". Seal on toidud, mida oleme oma spinni pannud, nagu pannkoogid ja vahvlid, grillitud juustu võileivad ja muffinid. Ja siis on tõeliselt Ameerika toidud, mida ameeriklased Ameerika Ühendriikidelt leiutasid, nagu Toll House'i küpsised, maisikoerad, maisipõldud, sõõrikud, kartulikrõpsud ja maapähklivõi ja želee võileivad. Teine suur Ameerika toidupakkumine: peaaegu kõik jäätis, nagu jäätise võileivad, kuumad fudge sundaiad ja juurvilja ujukid.

Kõik need Ameerika toidud on fantastilised ja kuuluvad meie kulinaarse pärandi hulka. Probleem on selles, et enamus neist pakuvad väheseid toitaineid ja vähe kiudaineid - kuid kalorikoguseid. Mõned klassikalised Ameerika toidud on tõepoolest võimatu teha, säilitades samal ajal soovitud omadused - näiteks sõõrikud. Kuid paljusid teisi saab "arstuda", et nad saaksid kaloreid ja rasva madalamaid ja jääksid endiselt uskumatu toidu juurde, mida ameeriklased on teadnud ja armastanud.

Siin on 12 kogu-Ameerika toitu, mis annavad kaloreid kala alla, millele järgneb mõni kergendatud Ameerika retseptid.

American Food Makeover nr 1: Apple Pie

The Food Encyclopedi a järgi viidi õunad 17. sajandist Euroopasse ja Lääne-Aasiasse Põhja-Ameerikasse. Apple toidud on kootud Ameerika köögist, alates õunte karge ja karamelliõuntest kuni õunapuu küljest.

Näpunäiteid makeover: valmistage kergemat õunakooki, kasutades rasvavaba, osalise täisnise närimiskummi ja täidis vähem suhkrut. Ükski või ei pea täitma täiteainet ega ka ülemist koort.

American Food Makeover nr 2: Chocolate Chip küpsised

Enamiku standardite kohaselt on šokolaadiküpsis peamine Ameerika küpsis. Ja üks tuntumaid šokolaadiküpsiseid on Toll House'i küpsis. Uute toiduohvrite kaaslase sõnul on Ruth Graves Wakefieldi poolt 1939. aastal Ameerika Ühendriikide originaalse šokolaadiküpsisega loodud Toll House Inn Whitmani lähedal Mass.

Makeover Tips: Kasutage oma šokolaadiküpsisretseptis rasvavaba margariini taimsete steroolidega krõbe või margariini asemel. Võite suhkrut vähendada neljandiku võrra ja asendada poolne valge jahu terve nisujaga. Veidi vähem šokolaaditükke kasutades raseeritakse ka mõningaid kaloreid ja rasva grammi.

American Food Makeover nr 3: küpsised

See on kõik-Ameerika lahe, mis on valmistatud igas erinevas stiilis (lõunaosas, pannil, magus) koos igasuguste võimalike rõivamanustega (roheline pipar, juust, peekon, sibul jne). Maislikaipa on olnud igasuguseid nimesid ja see sisaldab mitmeid variatsioone, mis on osa Ameerika kulinaarsest ajaloost, näiteks johnnycakes, hushpuppies ja lusikas leib.

Näpunäiteid makeover: kergendage maisist valmistatud retsepte, kasutades taignas vähem rasvasisaldust (asendage rasvavaba margariin taimsete steroolidega peekoni rasva, seapeki või lühenemise jaoks) ja asendage see rasv madala rasvasusega petipiima või rasvavaba hapukoorega. Mõne retsepti korral saate rasvaasendajaga kasutada rapsiõli ja rasvavaba hapukoor. Kasutage vähem mune (asenda kaks munavalget või 1/4 tassi munavalget). Kui teie retsepti nõuab segunemiskomponente nagu peekoni või juustu, võite kasutada vähendatud rasvasisaldusega valikut ja lisada vähem. Muru maisist kiu üles, asendades nisujahu kogu pool naturaalse valge jahu.

American Food Makeover nr 4: Corn Dogs

Vastavalt New Food Loveri kaaslasele loodi 1942. aastal Texan Neil Fletcheri riikliku messi järgi see lemmik karneval ja riigi õiglane kohtlemine, kus paksu rukkilõigu leiba ja praetud sügavkülmutatult pannakse paksus.

Näpunäiteid makeover: kasutage kitsamaid koeri (saadaval on mitu "kerge" marki) ja küpsetage oma maisikoera, kuni see on praadimise asemel peeneks praetud leivakivi. Kui sügav praadimine on must, kasutage vähemalt vähemalt küpsetatud rasva, mis on kõrgem monoküllastumata rasvmetes, eelistatavalt see, mis samuti aitab kaasa taimede oomega-3-sid (nt rapsiõli).

American Food Makeover nr 5: Grillitud juustu võileivad

Enamik meist kasvas üles ema grillitud juustu võileibadel. Nad on ka standardne piletihind üle kogu riigi.

Näpunäiteid makeover: Tee tervislikumaks grillitud juustu võileib, kasutades kogu-nisu või mitmegraanilist leiba (multigrain vahukoor on naturaalne), vähendatud rasvasisaldusega juustu või veidi tavalisest juustust. Selle asemel, et levitada neid võid, pihusta leiva välimised küljed kiiresti rapsiõliga, enne kui asetate oma nonstick-viilude või vihjevee pakendisse.

American Food Makeover nr 6: muffinid

Koorid on populaarsed Ameerika hommikusöögi ja õhtusöögi leiba laual. Ameerika kuklid tavaliselt leivatatakse küpsetuspulbri või söögisoodaga pärmi asemel. Neil on palju erinevaid koostisosi ja maitsed, alates maitsest kuni maguseni.

Makeover Tips: Võite vähendada rasva oma muhvi tagaküljel - sa tõesti vaja ainult umbes 2 supilusikatäit õli 12 väike kuklid. Võite asendada pool valge jahu täisnuga. Ja võite suhkrut vähendada ja lisada selliseid koostisosi nagu värsked või kuivatatud puuviljad, jahvatatud kaneel ja röstitud pähklid, et maitset suurendada.

American Food Makeover nr 7: Pannkoogid

Paljudel riikidel on oma pannkoogide versioon: õhuke või paks; väike või suur; täidetud või täidetuna maitsvate koostisosadega. Ameerika pannkoogid valmistatakse sageli petipiimaga, kipuvad olema paksemad kui teised pannkoogid kogu maailmas ja on üldiselt umbes 4 tolli laiad.

Näpunäiteid makeover: Tee kergemate pannkoogid, lisades taignale vähem rasva, kasutades vähese rasvasisaldusega piima või petipiima ja lisades vähese rasvasisaldusega (kui on) pannile. Kuid see on vaid pool tervislikust võitlusest pannkoogidega - see on see, mida inimesed teevad pannkoogid pärast seda, kui nad on keedetud, mis võib tõesti kalu sisaldada. Lisage võile, vahukoorele ja siirupile minimaalset lisandit ja võite, kui võimalik, minna väiksema kalorsusega pannkooki siirupile. Kui peate tõesti lisama võid, kasutage vahukat sorti.

American Food Makeover nr 8: pizza

Itaalias oli pitsat alanud, kuid Ameerika tegi selle populaarseks toiduks täna. Ameerika pitsaahelad püüavad pidevalt välja pakkuda uusi ja põnevaid täitematerjale koos maapähklitega, näiteks täidisega, sügavanaloogi või krõbedaga.

Makeover Tips: Vältige rasvaseid pitsarestorante ja otsige rohkem autentseid pizza parlors koos leivakujulise kooriku, palju toitainetega rikastatud pitsa kaste ja mõõduka hulga juustu. Suure rasvasisaldusega liha asemel vali köögiviljad täidiseks. Kui teed pitsa kodus, aseta pool nisujahu pool valge jahu. Võite valida ka osaliselt kuivatatud või vähendatud rasvasisaldusega juustu.

American Food Makeover nr 9: Popcorn

Enamik inimesi ei saa filme osta ilma popcornist ostmata. Paljude jaoks on see tavaline suupiste pika päeva lõpus tööl või koolis. Üheks tavaliseks popkorni võrrandiks on see, et õli supilusikatäis plus 1/2 tassi maisi tuuma tõuseb kuni umbes 4 tassi. Ja see ei sisalda isegi võid, mida tavaliselt pealetükkideks peetakse.

Näpunäiteid makeover: kasutage maisi pealekandmisel vähem õli ja lisage võile pärast seda, kui see on hüppas. Põhimõtteliselt on see popcorni tootjad oma kerge mikrolainepappkoogi valikuga.

American Food Makeover nr 10: kartulipüük

Need krõbedad suupiste ajafavoraadid leidsid 1853. aastal leiutaja Moon's Lake Lodge'i koka restoranis Saratoga Springs, NY. Külaline nõudis vähese pruuni pruunist friikartulit, nii et Chef George Crumb viilutati kartulipaberist õhukese kihina ja nad krisendasid üsna kenasti praetud ajal.

Näpunäiteid makeover: kartulipüüniste tegemisel on vaja õli (ilma et nad lihtsalt maitstaks nagu tavalised kuivatatud kartulid), kuid trikk kasutab seda vähem. Selleks püüdke õhukeste viilutatud kartulite küpsetamist rapsi küpsetamiseks mõeldud spremi kergega kattega või rapsiõli kerge pintsliga, selle asemel et neid sügavalt praadida.

American Food Makeover nr. 11: kartulisalat

Maitsestatud on Ameerika kreemja kartulipähkli - delis, piknikke ja grilltooteid käsitlev Ameerika standard. Saksa stiilne kartulisaat kasutab sooja veinigreti, mis on traditsiooniliselt valmistatud peekonäärega.

Makeover Tips: Selle asemel, et kasutada tavalist majoneesi, tehke valget Mayo kastmist, kasutades poolpekset majoneesi ja poolrasvavat hapukoort. Lõika maitsestatud kastmega mesi sinep või maitsta, värskelt jahvatatud musta pipart või maitsetaimi ja vürtse.

American Food Makeover nr 12: Root Beer Float

Need on paljudes Ameerika linnades jäätisekaupluses asuvas menüüs ja vanaaegses halogeenivärvides. Esialgne juure õlut oli madala alkoholisisaldusega hapukas jook, mille lõi Philadelphia apteeker, vastavalt The Food Encyclopedia.Tänapäeva juure õlut on loomulikult selline eelnev jook, mis meenutab maitset.

Näpunäiteid makeover: Tee madala kalorsusega juurvilja ujuk, kasutades dieedi juure õlu ja kergendades ujukit. Enamikus supermarketites on mõnes suurepärase maitsega kerge vaniljejäätis ja külmutatud jogurti valik.

Ameerika retsept Makeovers

Siin on minu kergendatud versioonid: kartulipudelis, kartulikrõpsud, maisijahu ja õunad (Waldorf salat).

Ameerika kergekapsa salat

Selle retsepti suurepärane asi on see, et sa ei pea kartulit keema!

4 rosett kartulit nahaga (suured roosad või valged kartulid võib asendada)
1/4 tassi kerge majoneesi
1/4 tassi rasvavaba hapukoor
1 supilusikatäis mee sinep (lisage veel 1 supilusikatäis soovi korral)
1/4 tl musta pipraga
1/2 tl soola (valikuline)
1/2 tassi tükeldatud või hakitud sellerit
1/3 tassi tükeldatud või tükeldatud punast paprikat
1/3 tükk hakitud rohelist sibulat
1 tl värsket hakitud peterselli (tavaline või itaalia)
1/2 tl paprika (valikuline)

  • Pange korralikult kartulid välja ja lõigake seejärel 1-tollisteks kuubikuteks. Lisage kartulitükid suurtele, mikrolainetega kaitstud aedviljakottidele. Katke ja küpseta kuumalt HIGH-i jaoks umbes 6 minutit. Segage kartulid, katke pliiti ja küpseta kõrgel, kuni kartulid on lihtsalt pehmed (umbes 4-6 minutit rohkem).
  • Kuigi kartulid jahutatakse, lisatakse majoneesi, hapukoor, mesi sinep, pipar ja sool (soovi korral) suures kausis. Kombineerige huulima.
  • Segage jahutatud kartulit, sellerit, paprikat, rohelist sibulat ja peterselli. Katke ja jahutage, kuni see on valmis teenima (vähemalt üks tund). Enne serveerimist piserdage kriips või kaks paprikat ülaosaga, kui soovite.

Saagikus: ligikaudu 6 tassi salati (kaheksa 3/4 tassi portsjonit)

Servis: 148 kalorit, 3 g valku, 29 g süsivesikuid, 2, 3 g rasva, 0, 3 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 3 g kiudaineid, 89 mg naatriumi (216 mg, kui soola on lisatud). Rasvkalorid: 14%.

Küpsetatud maitsestatud kartulipüük

2 tl kanoolõli
1 suur roosikartul (või 2 keskmise suurusega), umbes 10 untsi
Canola cooking spray
1/2 tl maitsestatud soola

  • Kuumuta ahju 400-kraadini. Puhastage rapsiõli ninasulvee põhjaga.
  • Kasutades suurt, teravat, mittesarastatud nuga, lõigake kartul väga õhukesteks viiludeks (umbes 1/16 tolli paks).
  • Vahetult asetage kartulitükid ettevalmistatud pannile (need peaksid panna põhja täielikult katma). Piserdage topsi koos kanopeeruva toiduvalmistamispihusega ja puistage maitsestatud soolaga.
  • Küpsetage umbes 22-25 minutit, jälgides tähelepanelikult. Eemaldage pruunistatud ja krõpsud laastud ja jätkake ülejäänud kiipe, kuni need muutuvad kenaks ja kargeks - veel umbes 5 minutit.

Saagikus: 3 portsjonit

Toidukord: 137 kalorit, 3 g valku, 25 g süsivesikuid, 3 g rasva, 0, 2 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 2, 5 g kiudaineid, 239 mg naatriumi. Rasvkalorid: 20%.

Mehhiko Cornbread

See on üks viinamarjavirde variatsioon - pigistuslik, mitte magus, maisitärklist.

1 tass kollast maisi jahu
1 tassi pleegitamata valge jahu
1 supilusikatäis küpsetuspulbrit
1 tl soola
1 suur muna
1 tassi madala rasvasisaldusega piima
1/4 tassi rasvavaba hapukoor
1 tass mais, värske või külmutatud, sulatatud
1 supilusikatäis canola õli
1/2 tükki hakitud sibulat
1 või 2 jalapeno tšilli, külvatakse seejärel peeneks hakitud
2 Roma tomatit, tükeldatud
1/2 tassi hakitud juustu vähendatud rasvasisaldusega Cheddari juust

  • Kuumuta ahi kuni 400 kraadi. Kombineerige maisi jahu, jahu, küpsetuspulbrit ja soola koos keskmise kaussiga.
  • Lisage suurt segamisnõusse muna, piima ja hapukoore ning peksake keskmise kiirusega, kuni need segatakse. Segage maisi.
  • Mittespüstlisse pannes keskmise ja kõrge kuumusega lisada rapsiõli. Kui õli on kuum, küpseta sibul, tšilli ja tomatiga, kuni sibul on õrn. Laske mõni minut jahtuda.
  • Lisage sibula segu ja kuivained, et segada kaussi munasegu seguga ja pehmendada väikese kiirusega, kuni see on segatud, kaussi külg küljest kaevata. Sega juust, seejärel valage segu 8-9-tollise ruudukujulise küpsetusplaadiga, mis on kaetud kanoolikoogi pritsimisega.
  • Küpsetage 30 kuni 35 minutit või kuni terakestad keedetakse kogu aeg ja kergelt kuldsed peal.

Saagis: 9 portsjonit

Toidukord: 189 kalorit, 7, 5 g valku, 31 g süsivesikuid, 4 g rasva, 1, 2 g küllastunud rasva, 28 mg kolesterooli, 3 g kiudaineid, 500 mg naatriumi. Rasvkalorid: 20%.

Waldorf Salad

1/4 tassi kerge majoneesi
1/4 tassi kerge või tavaline tavaline jogurt või rasvavaba hapukoor
2 tl suhkrut
3/4 tl sidrunimahla
3 õunu, kooritud, kärpitud ja hakitud (umbes 3 tassi)
1 tassi õhuke viilutatud seller
1/3 klaasi pähklitükke (või jämedalt tükeldatud kreeka pähkleid)
1/3 klaasi kuivatatud puuvilju, nagu rosinad, kirsid või jõhvikad (valikuline)

  • Lisage majoneesi, jogurt või hapukoor, suhkur ja sidrunimahla kaussi serveerimiseks ja segage hästi.
  • Lisage õunatükid, seller, kreeka pähklid ja kuivatatud puuvili soovi korral ja visake kõik kokku. Kata ja jahutage külmikusse, kuni see on valmis serveerima.

Saagikus: umbes 4 1/2 tassi (9, 1/2-tassi portsjonit)

Üks portsjon: 90 kalorit, 2 g valku, 11 g süsivesikuid, 4, 5 g rasva, 6 g küllastunud rasva, 0 mg kolesterooli, 1, 3 g kiudaineid, 66 mg naatriumi. Rasvkalorid: 45%.

Avaldatud 29. juuni 2007


ALLIKAD: Rolland, J. ja Sherman, C. Food Encyclopedia, 2004, Robert Rose Publishing. Herbst, ST New Food Loveri kaaslane, 2001, Barron's Publishing.

© 2007 Inc. Kõik õigused kaitstud.