Kaer: kas nad gluteenivabad ja kas nad terved?

YOU MODAPH#%KAS GETTING TOO CLEVER!! [SUPER MARIO MAKER] [#78] (Juuni 2019).

Anonim

Sisukord

  1. Kas kaera gluteenivaba?
  2. Kaeraga seotud tervisealane kasu
  3. Tervislikud kaera retseptid

Kaer on tervislik ja gluteenivaba. Nad pakuvad kiudaineid ja valku ning need sobivad tsöliaakiaga inimestele. Kuid mõnedel inimestel võib tekkida reaktsioone kaera valgu suhtes.

Tsöliaakia on autoimmuunne häire, mis kahjustab peensoole, vähendades selle võime toitaineid imenduda.
Tsöliaakia nõuab gluteenivaba toitu. Kuid paljud teised haiguseta inimesed otsustavad gluteeni vältida, lootes, et see aitab neil kaalust alla võtta, võidelda tajutava toidutalumatuse vastu ja parandada üldist tervist.

Aastatel 2009-2014 vähenes gluteenivaba dieeti tarbivate ameeriklastute arv kolmekordistunud. Umbes 1 133-st ameerikast või vähem kui 1-protsendist on tsöliaakia.

Kas kaera gluteenivaba?

Kuigi kaer ei sisalda gluteeni, on mõned põhjused, miks inimesed, kes on mures gluteeni talumatuse pärast, peaksid olema ettevaatlikud.

Gluteen on nisu, rukki, oder ja tritikale leitud valk. Kaer ei kuulu ühtegi neist rühmadest; nii et gluteenitalumatusega inimestel ei pea üldjuhul muretsema gluteeni suhtes nakatumata kaerul. Kuid kaera tarbimine on murettekitav.

Gluteenitalumatusega inimesed, eriti need, kellel on tsöliaakia, võivad siiski olla ettevaatlikud kaera söömise üle. Üks põhjus on see, et nad võivad kergesti olla gluteeniga saastunud, sest neid võib kasvatada nisu ja teiste gluteeni sisaldavate põllukultuuride läheduses.

Lisaks sellele töötlevad paljud kaera töötlemisettevõtted gluteeni sisaldavad toidud. Gluteenitalumatusega inimesed peaksid alati kontrollima toidulisandeid ja otsima gluteenivaba gluteeni kaera.

Kõik tsöliaakia kohta

Tsöliaakiaga inimesed peavad hoidma gluteeni sisaldava toitu. Lisateabe saamiseks klõpsake siin.

Loe kohe

Avenini tundlikkus ja kaer

Kuid oad ei pea olema saastunud, et olla probleemiks. Mõned inimesed, kellel on tsöliaakia haigus, taaskäivad pärast kaera söömist isegi gluteenivaba dieedi korral.

Süüdlane on tõenäoliselt aveniin, valk kaerakudena, mis mängib nisul gluteeniga sarnast rolli. Mõnedel inimestel, kellel on tsöliaakia, aktiveerib avenin samu immuunrakke, mis reageerivad gluteenile.

Viimased uuringud näitasid, et auvinile suunatud 3 päeva aktiveeritud immuunrakkude söömine oli 100 grammi (g) kaerat päevas, vaid ainult 8 protsenti osalejatest.

Lisaks märkisid paljud osalejad seedetrakti sümptomeid, kuid see ei olnud seotud immuunrakkude aktiveerimisega. Nende reaktsioon võis olla tingitud "nocebo" efektist - sarnaselt platseeboga, kuid tekitades kahju. See võis olla ka seetõttu, et osavõtjad söövad kahekordse soovitusliku päevase serveeringu suurust.

Uuringu edasiseks avastuseks oli immuunrakkude reaktsiooni suurenemine inimestel, kes võtsid oderit enne 3-päevase kaera uuringut, kuigi teadlased polnud kindlad, miks.

Uuringu autorid jõudsid järeldusele, et tsitrustõvega inimestele on tõenäoliselt heledad kaunviljad.

Põhja-Ameerika Tsöliaakia Uuringute Selts soovitab jälgida anti-tTG (anti-tissue translutaminates) antikehade taset enne ja pärast kaera lisamist toidule. See annab selgeid andmeid selle kohta, kuidas kaera söömine inimesele mõjutab.

Inimesed, kes proovivad kaerusid, peaksid alustama väikestest kogustest ja registreerima kõik nende poolt kogetud sümptomid. Kui sümptomid ei muutu ja veres sisalduvad antikehad jäävad stabiilseks, peaks kaeratarbimine olema ohutu.

Kaeraga seotud tervisealane kasu

Kaerud pakuvad palju toitumisalaseid eeliseid, mida inimesed, kes gluteeni väldivad, ei pruugi oma toidust mujal sattuda.

Kaitstud on terved terad, rikkad kiudained ja sisaldavad palju toitaineid.

Seega tuleb kaaluda järgmist:

  • Kaer on täisteraleht. Täisterad on seotud südamehaiguste riski vähenemisega. Samuti võivad nad vähendada insuldi ohtu.
  • Kaer on rohkesti kiudaineid. Fiber toetab kõhu ja soolestiku tervist, lihtsustades kõhukinnisust. Fiber toetab ka täiuslikkuse tundeid, vähendades soovi üle süüa. Toidu tarbimise vähendamine võib vähendada rasvumise ohtu ja paljusid haigusi, mis võivad sellega kaasneda. Fiber võib samuti aidata vähendada veresuhkru taset, see aitab ka gluteenitalumatusega diabeediga inimestel.
  • Kaer on rohkesti mitmesuguseid toitaineid. Nad pakuvad 191 protsenti soovitatud mangaani päevasest manustamisest (RDI), 41 protsenti fosforit, 34 protsenti magneesiumi, 24 protsenti vaske ja 20 protsenti tsinkist. Samuti pakuvad nad 11% folaadi RDI-st, mida rasedad naised peaksid tarbima, et kaitsta oma lapsi teatud häirete eest.
  • Kaer on rikkalikult antioksüdantidega. Kaerud sisaldavad antioksüdantide rühma, mida nimetatakse avenantramiidiks ja mis leitakse peaaegu ainult kaerast. Avenatramiid võib vähendada vererõhku, aidates kehal toota rohkem lämmastikoksiidi.
  • Kaer võib vähendada kogu kolesterooli. Kaer ka vähendab LDL-kolesterooli, "halba" kolesterooli, mis võib kaasa aidata südamehaiguste tekkele.

Millal kaer ka tervist tekitab?

Mõned toidud, sealhulgas mitmed Paleo dieedi vormid, soovitavad vältida kaerajahu. Ükski tõendusmaterjal ei kinnita mõtet, et kaerahelbed on ohtlik inimestele, kellel ei ole selle komponentide suhtes allergiat ega talumatust.

Gluteeni tundlikkusega inimesed, kellel ei ole tsöliaakiat, võivad samuti muretseda kaerajahu söömise pärast. Mõned uuringud viitavad sellele, et ükski reaktsioon ei ole gluteeni reaktsioon. Selle asemel on tegemist toidu rühmaga, mida ühiselt nimetatakse FODMAP-ideks.

FODMAP on rühm süsivesikuid, sealhulgas laktoos ja fruktoos, mida mõned inimesed seedimisega võitlevad. Paljud gluteeni sisaldavad toidud sisaldavad ka FODMAP-sid, kuid gluteen ja FODMAP on erinevad. Gluteen on valk, samas kui FODMAP on süsivesikud.

Gluteeni saastatus ei tohiks mõjutada üldist FODMAP-i kaunviljade taset, seega on gluteeni sisaldavate toodete töötlemiseks mõeldud kaer tavaliselt süüa. Kuid erinevat tüüpi kaertel on erinevad FODMAP tasemed, seega peavad FODMAP-i suhtes tundlikud inimesed arutama oma arsti ja dieediarstiga kaerajahu.

Tervislikud kaera retseptid

Nagu paljud tervislikud toidud, võivad kaerakud oma kasu kaotada, kui need on lisatud lisanditega nagu pruun suhkur. Pruun suhkur võib muuta kaerajahu maitse magusamaks, kuid see on kõrge kalorsusega ja võib tõsta veresuhkru taset.

Maitsva kaerahelbed, mis sobib erinevatele tervisevajadustele, proovige lisada tükeldatud kreeka pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Kaneel lisab veelgi maitset ja jogurt pakub kreemika, mis pakendab valku täidetavat punchi.

Ühe öö jooksul leotatud kaera kasutamine pakub toitainega tiheda kaera valikut, mida inimesed saavad kohandada vastavalt nende konkreetsetele maitsele. Saadaval on palju sorte, nii et lisada või eemaldada koostisosad vastavalt maitse ja toitumisvajadustele.

Üleöö kaer võib olla tervislik ja maitsev hommikusöök.

Siin on üks klassikaline näide:

  1. Alustage 1/3 klaasi kaetud kaeraga ja lisa 1/3 / -1 / 2 tassi piima (või mandli või sojapiimaga).
  2. Lisage 1/3 klaasi kreeka jogurtit (mitte magustatud jogurt), mis suurendab valgusisaldust.
  3. Lisage väike hakitud banaan või 1 tassi värsket puuvilja.
  4. Piserdage chia seemneid tassi teel.
  5. Maitsesta kaneeli.
  6. Jäta üleöö.
  7. Hommikul pühkige pähklid, näiteks kreeka pähklid või mandlid.

Kaeraga rikkad toidud võivad sisaldada ka muid terakesi, sealhulgas neid, mis võivad aktiveerida tsöliaakia immuunreaktsiooni.

Inimesed, kellel on tsöliaakia ja muud gluteeni tundlikud asjad, peaksid hoolikalt koostisainete loetelusid lugema ja pakendit kontrollima, et näha, kuidas toitu töödeldakse. Kui toodet töödeldakse koos gluteeni sisaldavate koostisosadega, vältige seda.